MENU « DECOUVERTE »
189 € par personne
LES TROIS AMUSES-BOUCHES en découverte du moment
LE CAVIAR « OSCIETRE » et le crabe royal émietté sous un crémeux d’avocat, fraicheur d’eau de tomate parfumée
LA CHATAIGNE en fin velouté au fumet et croquant de céleri L’ŒUF cocotte en « carbonara » onctueuse LE FOIE GRAS de canard chaud, cœur de pomme verte roulé dans un jus acidulé à l’hibiscus LE GYOZA à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie LE BLACK COD mariné au miso sous un voile de concombre, infusion végétale à l’aubergine
L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes à la fleur de thym ou LE RIZ DE VEAU clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie ou LA JOUE DE BŒUF confite au vin rouge, cromesquis de polenta blanche infusée à la sauge
L’AMANDE en sorbet sous une fraiche écume de mandarine LE CHOCOLAT TENTATION ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grué de cacao, biscuit Oréo
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LA CHATAIGNE en fin velouté au fumet et croquant de céleri L’ŒUF cocotte en « carbonara » onctueuse LE FOIE GRAS de canard chaud, cœur de pomme verte roulé dans un jus acidulé à l’hibiscus LE GYOZA à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie LE BLACK COD mariné au miso sous un voile de concombre, infusion végétale à l’aubergine
L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes à la fleur de thym ou LE RIZ DE VEAU clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie ou LA JOUE DE BŒUF confite au vin rouge, cromesquis de polenta blanche infusée à la sauge
L’AMANDE en sorbet sous une fraiche écume de mandarine LE CHOCOLAT TENTATION ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grué de cacao, biscuit Oréo